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| うどんについての様々な知識を御紹介します。 |
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【かけうどん】 だし汁をかけて食べる最もオーソドックスな食べ方といえますね。 卵を落とすと月見うどん。お揚げできつねうどん。天ぷらを のせて天ぷらうどん。わかめうどん、肉うどん、力うどん(餅)、 等々、トッピングによって様々な種類のうどんになりますね。 【ぶっかけうどん】 うどんをつけ麺で食べる時の、つゆを麺全体にぶっかけて 食べる食べ方です。つゆをかける前に、ねぎやしょうが等の やくみを麺にのせておく場合が一般的です。 【湯ゆだめうどん】 名の通り、お湯に入ったアツアツのうどんを、つけ麺で食べる 食べ方ですが、釜揚げうどんと根本的な違いがあります。 麺を水で締めているか締めていないかの差です。 湯だめうどんは水で１度しめた麺ですので釜揚げよりも 歯ごたえのある食べ方です。 【釜揚げうどん】 湯だめうどんと、見た目は同じように見えるかもしれませんが 釜揚げうどんは麺を水で締めていませんので湯だめうどんよりも 少し食感がやわらかめです。お湯に入ったうどんを、つけ麺で 食べる点は湯だめうどんと全く同じです。 | |
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香川県は干害の厳しい地域です。その為に弘法大師によって たくさんの、ため池が作られた程、雨が少なく昔から米を 作るよりも小麦を作る事に向いた大地です。 小麦の豊富なこの土地で生まれた讃岐うどんですが うどんを作る為の小麦も長年に渡って開発され、うどん用の 小麦の品種があるのです。今ではその特殊な品種の小麦を 海外でも栽培して、さぬきうどんは作られています。 主にはASWと名付けられた品種の小麦がさぬきうどんに 使われていますが、最近ではさぬきの夢２０００と呼ばれる 品種を使われている場合もあります。 日清製粉の小麦粉を見てもその品質の高さ表現している 部分があります。日清製粉香川県坂出工場産で作られた 物だけには『まるか』（丸に香川の香）のマークが入って います。これは、より品質が良い事を現したマークなのです。 『讃岐三白』という言葉があります。香川の名産の三大 白い物の事なのです。塩と三盆糖と綿の３つの事を指した 言葉なのですが、その中の塩が、うどんの美味しさに 大きく影響します。香川県は塩田が盛んで、そこで作られる 極上の塩とうどん専用品種の小麦との組み合わせが 他の土地とは比べ物にならない、讃岐うどん麺を作り あげています。 もう１つの決めては、うどんのだし。これは伊吹のいりこ漁 のコーナーでもご案内した、日本一の良質な伊吹島のいりこを、 ふんだんに使い作られます。伊吹のいりこは、お腹を 取らなくても美味しいとされますが、厳密にはその腹わたから でる風味こそが伊吹のいりこの値打ちなのです。 この要素の１つでもなければ、讃岐うどんは存在していない 事でしょう。うどんを作る過程で使われる素材が全て 一流な素材だからこそ、讃岐うどんは特別の美味しいのです。 そうして、この土地の人々は、うどんという物に厳しく こだわり、極め、厳しい県民の力やうどんを作る側の人の 力によって、今、全国的に話題となっているのです。 | |
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うどんは喉越しをを楽しむのが通なので地元では、麺を噛まずに 一気に喉を通す方も少なくありません。その様な食べ方も好み ですので、無理にそのように食べる必要はないですよね。 御家庭での、ちょっと変わった食べ方を１つ御紹介しておきます。 どんぶりに生卵を１つ割って軽く溶いておきます。茹であがった アツアツの麺を溶き卵の中に直接入れます。この時にできるだけ お湯が入らないようにして、できるだけ麺が冷めないように手早く 卵に入れ、少し卵が麺の熱で湯だつくらいにします。 熱いうちに麺に卵をしっかりとからませます。 そのままの状態でつけ麺で食べます。 冬などの卵の傷まない季節におすすめの食べ方ですので夏は生卵の 鮮度などに十分ご注意して下さいませ。 |