こだわり
スープ	とんこつ（ゲンコツ）を熱湯で表面に付いている不純物を取り、半分に割り、骨の中にあるズイを１５時間かけてとろ火でゆっくりと煮込みます。その他色々（畑の野菜を多数使用）
麺	麺はアメリカ・カナダ産の５種類の粉をブレンドしてワカメを練りこんだ手打ちの玉子麺です。
チャーシュー	豚（ブロック）を４２時間かけて出来上がりが良ければお客さんに出しますが、悪ければ捨てて初めから作り直します。
焼きめし	焼きめし（チャーハン）の米は店主自ら田植えし、稲刈りした正真正銘の自家製米（新米）です。